Pages 28 à 29 : Salade au pamplemousse

SALADE AU PAMPLEMOUSSE

Pour 4 Personne(s)
• Temps de préparation : 20 min
Ingrédients :
• pamplemousse rose : 2
• avocat : 1
• salade verte : 1
• crevettes roses : 200 g
• saumon fumé : 250 g
• crème liquide : 15 cl
• moutarde forte : 2 c. à soupe
• ketchup : 1 c. à soupe
• cerfeuil : 2 brins
• sel fin, poivre blanc du moulin
Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers des membranes en récupérant le jus dans une jatte. Coupez le saumon en lanières et décortiquez les crevettes. Lavez la salade et essorez-la. Coupez l'avocat en deux, prélevez des boules à l'aide d'une cuillère parisienne et arrosez-les de jus de pamplemousse.
Préparez une sauce fluide en mélangeant la crème liquide avec la moutarde, le ketchup, du sel, du poivre, un peu de jus de pamplemousse.
Répartissez les ingrédients dans 4 assiettes. Réservez au frais.
Servez décoré de pluches de cerfeuil avec la sauce à part.


BROUILLADE D'ENDIVES POELEES AU PARME ET SAINT NECTRAIRE

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p>Préparation :
Coupez la base des endives et coupez-les en deux dans la longueur, puis en larges morceaux.
Cassez les oeufs dans une jatte. Salez.
Coupez le saint nectaire en petits dés.
Dans une poêle, faites chauffer une c. à soupe d'huile. Ajoutez les endives et faites-les sauter à feu vif pendant 2 min en remuant. Salez et poivrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson 3 min en remuant.
Retirez les endives de la poêle et réservez-les.
Ajoutez le reste d'huile dans la poêle. Faites chauffer. Versez les oeufs et faites-les cuire à feu vif en mélangeant sans arrêt avec une spatule en bois. Ajoutez les dés de fromage, poivrez. Quand la brouillade est prête, retirez-la du feu et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.
Répartissez les oeufs brouillés dans les assiettes, ajoutez les endives et le jambon de parme et servez aussitôt.


CREME A LA MANDARINE ET AU THE

Pour 4 Personne(s)
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 45 min
• Temps de repos : 30 min
Prélevez les zestes de 5 mandarines et pressez-les toutes.
Dans une casserole, mettez les oeufs entiers, les jaunes, le sucre, le beurre en morceaux, la crème, le thé, le jus et les zestes de mandarines.
Cuisez sur feu très doux sans arrêter de remuer au fouet jusqu'a ce que cela épaississe légèrement.
Retirez du feu, versez la préparation dans 4 coupelles puis mettez au four au bain-marie pendant 45 min thermostat 4 (120°C).
Laissez reposer les crèmes à la mandarine 30 min avant de les déguster et des biscuits secs</o:p>

<o:p></o:p> 

<o:p>Zinoune</o:p>