Pages 24 à 27 : recettes de cuisine

24.01.2008

Raviolis de saumon fumé au guacamole

Préparation : 20 mn
Cuisson : pas de cuisson
pour : 4 personnes

Ingrédients :
4 tranches de saumon de Norvège fumé
4 tortillas souples de blé (rayon cuisine mexicaine)
250 g de guacamole (purée d'avocats pimentée)
200 g de fromage blanc à 20%
Paprika
Sel, poivre

La recette :

1) A l'aide d'une paire de ciseaux, découpez des carrés de 5 cm de côté dans les tortillas.

2) Coupez des carrés légèrement plus grands dans les tranches de saumon. Posez une cuillerée de guacamole au centre des tortillas. Recouvrez avec un carré de saumon. Recoupez les bords des raviolis avec une roulette crantée à pâtisserie.

3) Mélangez le fromage blanc avec le paprika, du sel et du poivre. Servez-le dans une coupelle avec les raviolis de saumon.
Facultatif: parsemez de baies roses et de branches de thym, et servez avec du riz basmati.

Hamburger au roblochon

Ingrédients :
crêpes de maïs :
3 oeufs
50 g de farine
50 g de lait
150 g de crème
15 g de beurre fondu
4 g de levure alsacienne
75 g de maïs en grains
2 g de sel

Cème de Reblochon :
300 g de Reblochon
1dl d'eau
100 g de crème
10 g de manioc
2 g de sel
2 g de sucre

Salade de jambon fumé (ou espagnol) :
mélange de jeunes pousses de salade
lanières de jambon fumé ou espagnol
vinaigre balsamique
huile d'olive

Préparation :
Crêpes de Maïs :
Mélangez les oeufs et la farine. Fouettez avec le lait et la crème.
Ajoutez le sel, le beurre fondu et la levure.
Fouettez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Faites cuire 2 crêpes dans une grande poêle anti-adhésive, d'une épaisseur d'environ 1,5 cm.
Avant de la retourner, ajoutez le maïs. Faites-les cuire 4 min de chaque côté.

Soufflé au citron

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
pour : 6 personnes

Ingrédients :
6 grands citrons
50 g de beurre
50 g de Maïzena
5 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 zeste d'orange non traitée râpé

Recette :
Retirez une calotte aux deux tiers de la hauteur des citrons et videz la pulpe à l'aide d'une petite cuillère
- Pressez cette pulpe pour en extraire le jus
- Filtrez et mesurez-en un tiers de litre
- Faites fondre le beurre dans une casserole
- Ajoutez la Maïzena et mélangez
- Hors du feu, mouillez avec le tiers de litre de jus et remettez sur feu doux, sans cesser de remuer pour faire épaissir
- Ajoutez le sucre et le zeste d'orange
- Allumez le four à 200 °C
- Séparez les blancs des jaunes
- Incorporez les jaunes d'oeuf dans la casserole et battez les blancs en neige
- Ajoutez-les à la préparation
- Versez-la dans les citrons évidés
- Calez les citrons dans un plat à four et faites cuire 20 min sans ouvrir le four
- Servez aussitôt

Allez tester mes recettes et donnez moi vos impression ;)

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