Pages 15 à 17 : Recettes

PISSALADIERE

Ingrédients :
• pâte à pain : 250 g
• oignon : 800 g
• ail : 2 gousses
• olive noire : 12
• filet d'anchois à l'huile : 6
• huile d'olive : 4 c. à soupe
• thym : 2 brins
• sel fin, poivre noir du moulin

Préparation :
Pelez les oignons et émincez-les en rondelles. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les.
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y les oignons, l’ail et le thym. Salez et poivrez Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure, en ayant soin de remuer de temps en temps et en veillant à ce qu’ils ne prennent pas couleur.
Abaissez la pâte en un rond de 28 cm de diamètre. Tapissez-en un moule à tarte. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 240°C (th. 8).
Lorsque la pâte a doublé de volume, faites-la sécher au four pendant 5 minutes.
Répartissez les oignons sur la pâte. Garnissez de filets d’anchois. Parsemez d’olives noires. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 20 minutes.


ROUGETS A LA NIÇOISE

Ingrédients :
• rouget : 4
• olive noire dénoyautée : 16
• persil haché : botte
• vin blanc : verre
• huile d'olive : 15 cl
• oignon : 1
• tomate : 3
• ail : 1 gousse
• concentré de tomate : 1 c. à soupe
• bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1

Préparation :
Faites revenir pendant 5 mn l’oignon haché dans 6 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez l’ail, le persil, les tomates pelées épépinées et concassées, le concentré de tomates le bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter 15 mn.
Faites revenir les rougets dans le reste d'huile pendant 4 mn de chaque côté.
Ajoutez dans la sauce, les olives dénoyautées et le vin.
Couvrez et laissez mijoter encore 10 mn.
Servez les rougets nappés de sauce.

Cette fois ci cuisine niçoise et je vous envoie à tous plein de soleil de la côte d’azur

TOURTE DE BETTES A LA NIÇOISE

Ingrédients :
• 1 pâte sablée, à défaut 1 pâte brisée
• 500 g de feuilles de bettes
• 2 pommes
• 2 figues sèches
• 40 g de pignons de pin
• 100 g de raisins de corinthe
• 1 citron
• 2 oeufs + 1 jaune
• 250 cl de crème pâtissière
• 5 cl d'eau-de-vie
• 1 c. à soupe d'huile
• sucre glace
• sel

Préparation :
Faites macérer les raisins dans l'eau-de-vie.
Rincez bien les feuilles de bettes
Faites-les cuire 3 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez, égouttez-les en les pressant bien dans vos mains.
Epongez-les avec du papier absorbant, hachez-les grossièrement.
Râpez le zeste de citron, épluchez les pommes et coupez-les en fines rondelles
Arrosez-les de jus de citron.
Coupez les figues en morceaux,
Préchauffez le four th.6/7 (180 à 210°C).
Huilez un moule de 27 cm, étalez la moitié de la pâte, garnissez-en le moule avec la crème pâtissière et étalez la garniture de bettes.
Etalez le reste de la pâte, recouvrez-en la surface et soudez les bords en les pinçant entre vos doigts mouillés.
Pratiquez une cheminée au centre de la tourte afin que la vapeur puisse s'échapper
Enfournez et laissez cuire pendant environ 40 min.
Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
Démoulez et servez tiède ou froid.

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