Pages 11 à 13 : Recettes

Terrine de ricotta aux poivrons grillés

Ingrédients : 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes ou oranges, 8 feuilles de gélatine, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de basilic, 2 c. à soupe de miel de thym, 600 g de ricotta, fleur de sel de Guérande, poivre du moulin

Préparation
. Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau plisse, se décolle et commence à noircir.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir un peu avant de les éplucher. Ouvrez-les en deux, retirez les pédoncules, épépinez-les et découpez-les en lanières que vous déposerez sur du papier absorbant.
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Quand elle est molle, essorez-la en la pressant dans la main puis mettez-la à fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes dans un peu d'eau chaude.
Epluchez l'ail, lavez le basilic, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le.
Versez la ricotta dans deux saladiers en parts égales. Dans l'un des deux saladiers, ajoutez le miel, le basilic haché, et l'ail écrasé. Ajoutez la moitié de la gélatine fondue et mélangez à la spatule.
Dans l'autre saladier, ajoutez tout simplement le reste de gélatine fondue et mélangez-la à la ricotta.
Chemisez un moule à cake d'une feuille de film alimentaire et commencez par disposer quelques lanières de poivrons dans le fond. Salez-les de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Versez une couche de ricotta simple, quelques lanières de poivron à nouveau, salez, poivrez puis ajoutez une couche de ricotta au basilic et au miel. Continuez ainsi de suite en alternant les deux ricottas et les lanières de poivron assaisonnées.
Recouvrez de film alimentaire et réservez 5 à 6 heures au réfrigérateur

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Brochettes de gambas caramélisées

Recette pour 6 personnes -</o:p>

<o:p>Préparation : 25min - Cuisson : 6-8 min

Ingrédients : 12cl de lait de coco,
2 cuillères à café de sauce soja, 4 morceaux de sucre roux, 1 morceau de gingembre frais de 2 cm environ, 1 cuillère à soupe de poudre de curry, Quelques brins de coriandre fraîche, 6 bâtons de citronnelle, 24 gambas de taille moyenne (4 par brochette)

Préparez la marinade.
Dans une jatte mélangez le lait de coco, les morceaux de sucre, le gingembre frais râpé, la poudre de curry et la coriandre ciselée. Conservez quelques feuilles de coriandre pour la fin de la recette.

Lavez les gambas. Otez les têtes. Otez les carapaces en ne conservant que les queues.

Plongez les gambas dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.

Taillez les bâtons de citronnelle de haut en bas en taillant le haut en pointe. Enfilez 4 gambas sur chacune de ces brochettes ainsi constituées.

Déposez-les sur le grill du barbecue sur des braises ardentes. Faites griller dessus dessous environ 3-4 mn par côté, selon la taille des gambas. La cuisson est à point lorsque les gambas commencent à devenir couleur caramel.

Dégustez avec du riz blanc et quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées.

FRAISIER MERINGUE

Préparation : 40 minutes Cuisson : 10 minutes (thermostat 8-9 270°C)

PREPARATION
Préparer la crème pâtissière : travailler les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre et la maïzena. Délayer progressivement avec le lait chaud. Verser dans une casserole et faire épaissir sur feu très doux en remuant sans arrêt jusqu'au premier bouillon.
Retirer du feu, ajouter le kirsch et le beurre coupé en morceaux. Remuer de temps en temps pendant le refroidissement de la crème.
Equeuter les fraises après les avoir lavées et séchées. Les laisser entières si elles sont petites, sinon les couper en morceaux. En réserver quelques-unes pour la décoration.
Préparer la meringue : mettre les blancs d'oeufs avec le sucre et une pincée de sel dans une terrine. Placer cette dernière dans une casserole d'eau chaude. Battre au fouet électrique, de manière à obtenir une masse blanche, onctueuse et brillante.
Montage : découper un carton fort aux dimensions de la génoise pour faciliter le transport du gâteau pour le meringuage.
Couper la génoise en 2 abaisses. Poser la première sur le carton. A l'aide d'un pinceau, l'humecter de sirop au kirsch*. Garnir d'une couche de crème pâtissière.
Déposer les fraises régulièrement sur la crème, Poser la deuxième abaisse et l'imbiber également de sirop.
Avec une spatule, recouvrir complètement de meringue et lisser la surface.
Passer à four chaud pour faire "croûter" la meringue, puis dessiner sur celle-ci des croisillons à l'aide d'une brochette chauffée à rouge.
Au moment de servir, déposer quelques fraises sur le gâteau.
* Sirop au kirsch : porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 1 minute. Laisser refroidir. Ajouter le kirsch.

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